Индустриальная кухня

Компания VERINOX разработала промышленную паровую печь с функцией шокового охлаждения. Это делает производство более эффективным, особенно если впоследствии продукты планируется хранить в холодильных камерах.

Печь PCP-CU подходит для приготовления мясных и колбасных изделий, рыбы, фруктов и овощей. Встроенная система охлаждения увеличивает срок хранения продуктов и останавливает рост бактерий без изменения физических, химических, органолептических и питательных свойств.

Особенности печи:

• высокая производительность и энергосбережение;
• равномерное и точное поддержание заданной температуры;
• бактериологическая безопасность продукции;
• безопасность и простота использования;
• быстрота очистки;
• снижение затрат на техническое обслуживание.

Приготовление на пару и последующее охлаждение

Производственный цикл начинается с приготовления на пару, затем продукт автоматически охлаждается, за счет чего сокращается период активности бактерий и сводится к нулю возможность их размножения. По завершении второго этапа продукт перемещается в холодильную камеру.

Преимущества печи PCP-CU:

• высокая санитарная безопасность продукции;
• экономия энергии при перемещении в холодильную камеру, ведь заранее охлажденный продукт не повышает температуру в камере;
• отсутствие перепадов температуры для продуктов, которые уже хранятся в камере;
• точное поддержание заданной температуры;
• надежность и снижение затрат на техническое обслуживание.

Паровая печь MHP CU — промышленное оборудование с компрессионной камерой, которое используется для выпечки, пастеризации и приготовления продуктов на пару. Производительность — 10 тележек продукции в вакуумной упаковке или лотках. Приготовление в MHP CU гарантирует сохранность упаковки, вкуса и внешнего вида продуктов.

Конфигурация этой модульной печи (от самых простых решений до автоматизированных систем для полунепрерывного производства) подбирается исходя из потребностей конкретного предприятия. На выбор предлагается несколько вариантов загрузки — на колесных тележках, на стойках или на направляющих.

Особенности печи:

• усиленная конструкция;
• увеличенная производительность;
• снижение энергопотребления и времени приготовления;
• равномерная и эффективная тепловая обработка;
• увеличенная пищевая безопасность и срок хранения;
• улучшенные органолептические характеристики продукта;
• продукт меньше теряет вес.

Противодавление для приготовления и пастеризации

Печь MHP CU подходит для приготовления продуктов на пару при противодавлении до 0,5 бар. Быстрый и равномерный нагрев до 110 °C обеспечивается конструкцией камеры, которая поддерживает избыточное давление, системой распределения пара и толстым теплоизолирующим слоем.

Персонализированная панель управления позволяет полностью контролировать рабочий цикл и управлять всеми функциями системы.

Тестирование рабочих характеристик

Промышленные печи VERINOX гарантируют оптимальное приготовление для каждого рецепта. В них можно готовить на пару, сушить, коптить, запекать и варить.

Модель PUN с вертикальным воздушным потоком позволяет готовить продукты при температуре до 120 °C. Для более высокой температуры тепловой обработки созданы печи AT (150 °C) и HT (180 или 250 °C).

Печь PUN — модульная, подходит для тележек с полками средней плотности загрузки, на которых продукты не мешают вертикальной циркуляции воздуха. Для тележек с полками высокой плотности загрузки рекомендуется печь FO с горизонтальным воздушным потоком.

Печи создаются по индивидуальному заказу в соответствии с потребностями конкретного клиента. Служба тестирования испытает оборудование, чтобы быть уверенными в конечном результате.

Промышленные печи обеспечивают:

• высокую производительность;
• термическую стабильность;
• гибкость в производстве пищевой продукции;
• простоту использования;
• низкую потребность в техническом обслуживании.

Широкие возможности для применения аксессуаров позволяют адаптировать оборудование к любым технологическим нуждам. Основные дополнения к печам такого типа — генераторы дыма и системы охлаждения.